Ingredientes
- 500 g de ciruelas maduras sin hueso
- 120 ml de sirope de arce de Quebec
- 60 ml de vinagre de arroz
- 60 ml de agua
- 30 ml de salsa de soja
- 2 dientes de ajo picados
- 10 g de jengibre fresco rallado
- 1 anís estrellado
- 1/2 cucharadita de cinco especias chinas
- 1 pizca de sal
Preparación
- Cuece las ciruelas con el sirope de arce, el vinagre, el agua, la soja, el ajo, el jengibre y las especias.
- Mantén a fuego bajo 25 minutos, hasta que la fruta se deshaga y la salsa espese.
- Retira el anís y tritura hasta obtener una textura fina.
- Pasa por un colador si la deseas lisa y enfría antes de servir con pato, cerdo o rollitos.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Usar 120 ml de sirope de arce y reducir el agua de 120 a 60 ml; la menor cantidad compensa el volumen y conserva la concentración de la salsa. No requiere horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce complementa la acidez de la ciruela y las especias cálidas sin borrar su carácter frutal. La cocción lenta concentra sabores y reduce la necesidad de azúcar refinado.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →