Ingredientes
- 1,2 kg de ciruelas maduras, sin hueso
- 280 ml de sirope de arce del Quebec
- 120 ml de vinagre de arroz
- 2 dientes de ajo
- 30 g de jengibre fresco
- 1 chile rojo
- 1 cucharadita de cinco especias
- 1 cucharadita de sal
Preparación
- Cuece las ciruelas con el ajo, el jengibre, el chile, las especias y la sal durante 25 minutos.
- Tritura hasta obtener una salsa fina y vuelve a ponerla en la cazuela.
- Incorpora el sirope y el vinagre; reduce 20-25 minutos, hasta que cubra la cuchara.
- Envasa en caliente y procesa al baño María 10 minutos.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 400 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Cambiar por 280 ml de sirope de arce y reducir el vinagre en 50 ml; no añadir agua. Si se hornea para espesar, usar 160 °C en vez de 175 °C, es decir, 15 °C menos.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta un fondo ahumado y caramelizado que equilibra la ciruela, el chile y las especias. Es una variante natural de las salsas de fruta agridulces, con menor dependencia de azúcar refinado.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →