Ingredientes
- 300 g de arándanos rojos frescos o congelados
- 180 ml de sirope de arce de Quebec
- 120 ml de zumo de naranja
- 60 ml de agua
- Ralladura de 1 naranja
- 1 rama de canela
- 1 pizca de sal
Preparación
- Pon los arándanos, el sirope de arce, el zumo, el agua, la ralladura, la canela y la sal en un cazo.
- Lleva a ebullición y cuece 12 minutos, hasta que las bayas revienten.
- Retira la canela y aplasta ligeramente algunas bayas para obtener textura.
- Enfría; la salsa espesará al reposar y acompañará carnes asadas o quesos.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir por 180 ml de sirope de arce y reducir el agua de 120 a 60 ml; mantener el zumo para conservar la acidez tradicional. No requiere horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce suaviza la acidez intensa del arándano y añade notas de madera y caramelo. Es una sustitución sencilla que une una fruta clásica con un producto emblemático de Quebec.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →