Ingredientes
- 600 g de arándanos rojos frescos o congelados
- 180 ml de sirope de arce de Quebec
- 150 ml de zumo de naranja
- Ralladura de 1 naranja
- 1 rama de canela
- 1 pizca de sal
Preparación
- Poner los arándanos, el zumo, la ralladura, la canela y la sal en una cacerola.
- Añadir el sirope de arce y cocer a fuego medio hasta que la mayoría de las bayas revienten.
- Hervir suavemente 8-10 minutos, hasta que la salsa espese por su pectina natural.
- Retirar la canela, enfriar y conservar refrigerada; para guardar más tiempo, envasar caliente y procesar 10 minutos.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 200 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Cambiar los 200 g de azúcar por 180 ml de sirope de arce y reducir el zumo de naranja de 250 a 150 ml para mantener la textura espesa.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta un contrapunto cálido a la acidez intensa del arándano. Es una combinación coherente con la cocina otoñal y con la producción de arce de Quebec.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →