Ingredientes
- 250 g de albaricoques secos
- 250 ml de caldo de pollo
- 80 ml de vinagre de vino blanco
- 90 ml de sirope de arce del Québec
- 1 chalota picada
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cuece los albaricoques con el caldo, la chalota y el jengibre durante 15 minutos.
- Añade el vinagre, el sirope de arce y la mostaza; reduce 8 minutos.
- Tritura hasta obtener una salsa fina y sazona.
- Monta con la mantequilla justo antes de servir con cerdo, pato o pollo.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 100 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Emplea 90 ml de sirope de arce en lugar de 100 g de azúcar y reduce 30 ml de caldo; si se gratina la carne con la salsa, baja el horno 15 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce refuerza la fruta seca y suaviza el vinagre sin ocultar su carácter. La salsa conserva la lógica de las preparaciones clásicas de fruta para carnes.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →