Ingredientes
- 200 g grosellas rojas o arándanos rojos
- 80 ml sirope de arce del Québec
- 100 ml vino de Oporto
- ralladura y zumo de 1 naranja
- 1 cucharadita mostaza de Dijon
- 1 pizca de sal
Preparación
- Calentar las grosellas, el zumo y la ralladura de naranja hasta que revienten.
- Añadir el Oporto y hervir 5 minutos para concentrar.
- Incorporar el sirope de arce y la mostaza; cocer a fuego bajo 8 minutos.
- Triturar o colar, salar y servir templada con carnes asadas.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g jalea de grosella
Conversión utilizada: Sustituir la jalea por 80 ml de sirope y 200 g de fruta fresca; reducir el Oporto 25 ml y cocer hasta obtener textura untuosa; no requiere horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta notas tostadas que armonizan con la acidez de la grosella y la naranja. Mantiene el carácter festivo de la salsa y emplea un producto local de menor procesamiento.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →