Ingredientes
- 300 g de tomate triturado
- 120 ml de sirope de arce de Quebec
- 80 ml de vinagre de manzana
- 60 ml de salsa Worcestershire
- 30 g de mostaza amarilla
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 15 ml de aceite de oliva
Preparación
- Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite durante 5 minutos.
- Añade el tomate, el sirope de arce, el vinagre, la Worcestershire, la mostaza y las especias.
- Cuece a fuego bajo 25 minutos, removiendo hasta que espese y concentre el sabor del arce.
- Tritura si deseas una textura lisa y enfría antes de servir.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 100 g de azúcar moreno
Conversión utilizada: Sustituir por 120 ml de sirope de arce; eliminar cualquier agua añadida y reducir el tomate líquido en unos 60 g. No requiere horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta notas tostadas que armonizan con el pimentón y el vinagre. Es una adaptación natural con un producto local de Quebec, sin depender de azúcar refinado.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →