Ingredientes
- 120 ml de zumo de piña
- 120 ml de sirope de arce de Quebec
- 80 ml de vinagre de arroz
- 60 g de kétchup
- 30 ml de salsa de soja
- 15 g de maicena
- 30 ml de agua fría
- 1/2 pimiento rojo en dados
- 1 cucharadita de jengibre rallado
Preparación
- Calienta el zumo de piña, el sirope de arce, el vinagre, el kétchup, la soja, el pimiento y el jengibre.
- Cuece 10 minutos hasta ablandar el pimiento y concentrar el sabor.
- Disuelve la maicena en el agua fría, añádela y remueve 2 minutos.
- Sirve caliente con cerdo, pollo, tofu o verduras fritas.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 100 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir por 120 ml de sirope de arce y reducir el zumo de piña de 180 a 120 ml; así se compensa el líquido adicional del sirope. No requiere horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce refuerza las notas frutales de la piña y aporta un dulzor menos plano. La receta mantiene el contraste tradicional entre vinagre, soja y fruta.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →