Ingredientes
- 100 ml de sirope de arce del Quebec
- 2 huevos
- 60 ml de aceite de oliva suave
- 30 ml de anís dulce
- 350 g de harina
- 8 g de levadura química
- 1 cucharadita de anís en grano
- Ralladura de 1 naranja
- Aceite para freír
Preparación
- Bate los huevos con el sirope, el aceite, el anís dulce y la ralladura.
- Añade la harina, la levadura y el anís en grano hasta formar una masa blanda.
- Deja reposar 5 minutos y forma cilindros; une los extremos para crear las rosquillas.
- Fríelas en aceite medio, por tandas, hasta que se doren y queden cocidas.
- Escúrrelas sobre papel y deja enfriar antes de servir.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 125 g de azúcar blanco en la masa
Conversión utilizada: Usar 100 ml de sirope por 125 g de azúcar y reducir el anís dulce de 45 a 30 ml para compensar el líquido. No requiere horno; freír a temperatura media para evitar que el arce se queme.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El anís y la naranja dan a la rosquilla un perfil tradicional, mientras el arce añade un matiz tostado. La técnica de fritura sigue siendo la habitual de esta bollería.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →