Ingredientes
- 1 kg de remolachas pequeñas
- 60 ml de jarabe de arce de Quebec
- 100 g de queso de cabra
- 70 g de nueces
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de tomillo
- 100 g de rúcula
- Sal y pimienta
Preparación
- Calentar el horno a 180 °C, envolver las remolachas en papel de aluminio y asarlas 45 minutos.
- Pelarlas, cortarlas en gajos y mezclarlas con aceite, tomillo, sal y pimienta.
- Añadir el jarabe de arce y el vinagre; devolver al horno 10 minutos para glasear.
- Servir sobre rúcula con el queso de cabra desmenuzado y las nueces tostadas.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 50 g de miel
Conversión utilizada: Sustituir 50 g de miel por 60 ml de jarabe de arce y reducir el vinagre balsámico en 10 ml. Hornear a 180 °C en vez de 195 °C, 15 °C menos, para proteger el glaseado.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La dulzura terrosa de la remolacha se vuelve más compleja con el arce y el vinagre. El queso de cabra aporta contraste ácido y convierte la guarnición tradicional en un plato vegetal completo.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →