Ingredientes
- 1,5 kg de remolachas pequeñas
- 500 ml de vinagre de sidra al 5 %
- 150 ml de sirope de arce de Quebec
- 250 ml de agua
- 1 cebolla roja en rodajas
- 1 cucharadita de sal
- 1 rama de canela
- 4 granos de pimienta de Jamaica
Preparación
- Cocer las remolachas con piel hasta que estén tiernas, enfriarlas, pelarlas y cortarlas.
- Hervir durante 5 minutos el vinagre, el sirope de arce, el agua, la sal y las especias.
- Repartir la remolacha y la cebolla en tarros calientes y cubrir completamente con el líquido hirviendo.
- Eliminar burbujas, cerrar y procesar al baño María durante 30 minutos.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 200 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir los 200 g de azúcar por 150 ml de sirope de arce y reducir el agua de 300 a 250 ml; conservar la concentración de vinagre al 5 % para mantener la seguridad de la conserva.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La dulzura tostada del arce complementa la tierra de la remolacha y las especias. El vinagre conserva el carácter tradicional agridulce, mientras el arce aporta identidad regional.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →