Ingredientes
- 1 kg de pepinos, finamente picados
- 2 cebollas, finamente picadas
- 2 pimientos verdes, picados
- 180 ml de sirope de arce del Quebec
- 350 ml de vinagre de sidra
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharadita de semillas de apio
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado
Preparación
- Mezcla pepino, cebolla y pimiento con la sal; deja reposar 1 hora y escurre muy bien.
- Hierve el vinagre, el sirope, las semillas de apio y el eneldo durante 3 minutos.
- Añade las verduras y cuece 10 minutos, hasta que estén tiernas pero crujientes.
- Envasa caliente y procesa al baño María 10 minutos.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 250 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir por 180 ml de sirope de arce y escurrir las verduras con más intensidad; así se elimina aproximadamente 100 ml de líquido. No requiere horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce suaviza la acidez del relish y combina con el eneldo y el pepino. La técnica de encurtido dulce conserva un condimento tradicional de huerta con un ingrediente quebequense.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →