Ingredientes
- 100 ml de sirope de arce del Quebec
- 300 g de queso fresco
- 2 huevos
- 250 ml de leche entera
- 80 g de harina
- 50 g de mantequilla derretida
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de canela
Preparación
- Calienta el horno a 165 °C y engrasa un molde bajo de 22 cm.
- Tritura el queso con los huevos, la leche, el sirope, la mantequilla y la ralladura.
- Incorpora la harina y la canela hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierte en el molde y hornea 22 minutos, hasta que el centro esté cuajado.
- Deja templar antes de cortar.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir 150 g de azúcar por 100 ml de sirope y reducir la leche de 300 a 250 ml. Hornear a 165 °C en vez de 180 °C, unos 15 °C menos, para controlar el dorado.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El queso fresco aporta acidez y suaviza el dulzor del arce, respetando el carácter lácteo de la quesada. El sirope incorpora un ingrediente quebequés compatible con la textura húmeda original.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →