Ingredientes
- 250 g harina
- 10 g polvo de hornear
- 2 g sal
- 60 g mantequilla blanda
- 180 ml leche
- 250 ml sirope de arce de Quebec
- 250 ml agua caliente
- 30 g mantequilla para la salsa
Preparación
- Calienta el horno a 180 °C y engrasa una fuente de veinte centímetros.
- Bate la mantequilla con 60 ml de sirope de arce; incorpora harina, polvo de hornear, sal y leche.
- Extiende la masa en la fuente.
- Hierve brevemente el resto del sirope con el agua y 30 g de mantequilla; viértelo sobre la masa sin mezclar.
- Hornea 35 minutos, hasta que el bizcocho esté firme y la salsa burbujee.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 250 g de azúcar moreno en la salsa
Conversión utilizada: Sustituye los 250 g de azúcar moreno por 250 ml de sirope de arce; se conserva el agua porque forma la salsa, y el horno baja de 195 °C a 180 °C para evitar un dorado excesivo.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta notas tostadas y una salsa más aromática. Es una adaptación natural de un postre quebequense con un producto local de menor procesamiento.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →