Ingredientes
- 1 pollo entero de 1,6 kg
- 90 ml de sirope de arce del Quebec
- 45 ml de mostaza de Dijon
- 30 ml de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla en cuartos
- 2 ramas de tomillo
- Sal y pimienta
Preparación
- Calienta el horno a 180 °C y sazona el pollo por dentro y por fuera.
- Bate el sirope de arce, la mostaza, el vinagre y el aceite.
- Rellena el pollo con la cebolla y el tomillo, úntalo con la mitad de la mezcla y ásalo 55 minutos.
- Píntalo con el resto del sirope y hornea 10 minutos más, hasta que alcance 74 °C en la parte más gruesa.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 90 g de miel
Conversión utilizada: Cambiar 90 g de miel por 90 ml de sirope de arce; reducir el vinagre de la fórmula original en 15 ml y mantener el horno 15 °C más bajo.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La acidez de la mostaza equilibra el dulzor y el arce deja un acabado más floral y ahumado que la miel. El sirope aporta identidad quebequesa sin alterar la técnica tradicional del asado.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →