Ingredientes
- 1,2 kg de muslos de pollo
- 180 g de ciruelas pasas sin hueso
- 1 cebolla grande en plumas
- 60 g de almendras tostadas
- 250 ml de caldo de pollo
- 60 ml de jarabe de arce de Quebec
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 pizca de azafrán
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal y pimienta
Preparación
- Calentar el horno a 180 °C; sazonar el pollo con sal, pimienta, canela, jengibre y azafrán.
- Dorar el pollo en aceite, añadir la cebolla y cocinar 5 minutos.
- Incorporar el caldo, el jarabe de arce y el limón; cubrir con las ciruelas.
- Hornear 40 minutos, regando dos veces con la salsa.
- Destapar, dorar 10 minutos más y servir con las almendras.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 60 g de miel
Conversión utilizada: Sustituir 60 g de miel por 60 ml de jarabe de arce; reducir el caldo en 50 ml para compensar su fluidez. Mantener 180 °C, unos 15 °C menos que una versión horneada a 195 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta notas tostadas que armonizan con la ciruela, la canela y la almendra. Es una adaptación natural con un ingrediente local de Quebec y menor procesamiento que el azúcar refinado.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →