Ingredientes
- 800 g de contramuslos de pollo deshuesados
- 60 ml de zumo de naranja
- 30 ml de sirope de arce del Québec
- 30 ml de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 dientes de ajo y 15 g de jengibre
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Ralladura de 1 naranja y cebolleta
Preparación
- Mezcla el zumo, el sirope, la soja, el vinagre, el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre y la ralladura.
- Reboza ligeramente el pollo con la maicena y dóralo en el aceite durante 8 minutos.
- Vierte la salsa, tapa y cocina 12 minutos, girando el pollo una vez.
- Destapa y reduce 5 minutos hasta que la salsa se adhiera a la carne.
- Termina con cebolleta y sirve con arroz al vapor.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 50 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir por 30 ml de sirope de arce y reducir el zumo de naranja en 30 ml para mantener la concentración. No requiere ajuste de horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La madera dulce del arce combina con la acidez de la naranja y la salinidad de la soja. La salsa queda brillante sin recurrir a azúcar refinado.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →