Ingredientes
- 200 g harina de trigo
- 100 g harina de trigo sarraceno
- 7 g levadura seca
- 1 pizca sal
- 350 ml leche tibia
- 60 ml sirope de arce de Quebec
- 1 huevo
- 40 g mantequilla derretida
- mantequilla para cocinar
Preparación
- Mezcla las harinas, la levadura y la sal.
- Añade leche, sirope, huevo y mantequilla; bate hasta que no queden grumos.
- Cubre y deja fermentar 45 minutos, hasta que la masa esté aireada.
- Engrasa una sartén de poffertjes, llena las cavidades y gira cada pieza cuando aparezcan burbujas.
- Dora por ambos lados y sirve con mantequilla y sirope de arce.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 50 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Cambiar por 60 ml de sirope de arce y reducir la leche en 20 ml; mantener la fermentación tradicional.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El trigo sarraceno realza el sabor maltoso del arce y da profundidad a estas mini tortitas. El resultado mantiene la tradición neerlandesa con un endulzante local.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →