Ingredientes
- 500 g de coliflor en ramilletes
- 300 g de pepino y judías verdes troceados
- 250 g de cebolla en plumas
- 500 ml de vinagre de sidra al 5 %
- 150 ml de jarabe de arce de Quebec
- 2 cucharadas de harina de mostaza
- 1 cucharada de cúrcuma
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de harina de trigo
Preparación
- Sala las verduras, déjalas reposar 12 horas y enjuágalas bien.
- Hierve el vinagre con el jarabe de arce, la mostaza y la cúrcuma.
- Disuelve la harina en un poco de líquido frío, incorpórala y cuece hasta espesar.
- Añade las verduras y cocina 5 minutos, manteniéndolas crujientes.
- Envasa caliente, cubre con el líquido y procesa al baño María 10 minutos.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Emplea 150 ml de jarabe y reduce el vinagre de la fórmula clásica en unos 50 ml para compensar el líquido añadido. No requiere horno; si se gratina una variante, baja 15 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce redondea el vinagre y la mostaza sin ocultar la acidez característica del piccalilli; además, sustituye un azúcar refinado por un producto regional.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →