Ingredientes
- 500 g masa hojaldrada o quebrada sin azúcar
- 150 g mantequilla blanda
- 180 ml sirope de arce de Quebec
- 5 g canela
- 1 pizca de sal
Preparación
- Estira la masa en un rectángulo y úntala con la mantequilla.
- Reparte el sirope de arce, la canela y la sal.
- Enrolla firmemente, corta doce piezas y colócalas juntas en una fuente.
- Enfría 15 minutos y calienta el horno a 180 °C.
- Hornea 25 minutos, hasta que estén hinchados y dorados.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 180 g de azúcar moreno
Conversión utilizada: Sustituye 180 g de azúcar moreno por 180 ml de sirope de arce; no añadas líquido y enfría el rollo para estabilizar el relleno. Baja el horno de 195 °C a 180 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El sirope se concentra entre las capas y produce un relleno caramelizado, afín a la mantequilla y la canela. La preparación conserva la forma tradicional de aprovechamiento de masa.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →