Ingredientes
- 1,5 kg de peras firmes, peladas y partidas por la mitad
- 300 ml de sirope de arce del Quebec
- 700 ml de agua
- 120 ml de zumo de limón
- 1 rama de canela
- 2 clavos de olor
Preparación
- Hierve el agua, el sirope, el limón y las especias durante 5 minutos.
- Incorpora las peras y escáldalas 5-8 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes.
- Coloca las peras en frascos calientes y cúbrelas con el almíbar, dejando espacio de cabeza.
- Cierra y procesa al baño María 20 minutos.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 500 g de azúcar blanco en 1 litro de almíbar
Conversión utilizada: Usar 300 ml de sirope de arce por litro de líquido y reducir el agua en 150 ml respecto a la versión clásica. No requiere horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La pera absorbe las notas de caramelo del arce y la canela. La conserva mantiene el método tradicional de fruta en almíbar con un endulzante regional.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →