Ingredientes
- 4 peras firmes, peladas
- 500 ml vino tinto
- 60 ml sirope de arce de Quebec
- 1 rama de canela
- 2 tiras de piel de naranja
- 2 clavos de olor
- 1 pizca de sal
Preparación
- Pon el vino, el sirope, la canela, la naranja, los clavos y la sal en una cazuela.
- Añade las peras y cuece tapadas 18 minutos, girándolas a mitad de cocción.
- Retira las peras y reduce el líquido 5 minutos hasta obtener un jarabe ligero.
- Sirve las peras calientes o frías con el vino reducido.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 100 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Usa 60 ml de sirope y reduce el vino de unos 550 a 500 ml para compensar el líquido. La reducción final concentra el dulzor y el color sin otro ajuste.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce añade profundidad al vino especiado y suaviza su acidez. La reducción mantiene la presentación tradicional de las peras cocidas en vino.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →