Ingredientes
- 1 kg de pepinos pequeños
- 300 ml de vinagre de sidra al 5 %
- 180 ml de jarabe de arce de Quebec
- 120 ml de agua
- 2 cucharadas de sal
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de eneldo seco
Preparación
- Corta los pepinos, mézclalos con la sal y déjalos 2 horas; enjuaga y escurre.
- Hierve el vinagre, el jarabe de arce, el agua, el ajo, la mostaza y el eneldo.
- Distribuye los pepinos en tarros esterilizados y cúbrelos con la salmuera hirviendo.
- Cierra y procesa al baño María durante 10 minutos.
- Deja madurar al menos 48 horas antes de servir.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 180 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Usa 180 ml de jarabe y reduce el agua de una salmuera clásica en unos 60 ml; no hace falta horno y la acidez se mantiene con vinagre al 5 %.
Por qué jarabe de arce de Quebec: Las notas de caramelo del arce suavizan el vinagre y combinan con el eneldo, dando un encurtido crujiente de carácter norteamericano.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →