Ingredientes
- 1 pato entero de 2 kg
- 150 ml de zumo de naranja
- 75 ml de sirope de arce del Quebec
- Ralladura de 1 naranja
- 60 ml de vinagre de vino tinto
- 250 ml de caldo de ave
- 1 cucharada de harina
- Sal y pimienta
Preparación
- Calienta el horno a 180 °C, sazona el pato y ásalo 1 hora y 20 minutos, retirando parte de la grasa a mitad de cocción.
- Calienta el zumo, la ralladura, el sirope y el vinagre hasta que hiervan suavemente.
- Mezcla la harina con el caldo frío, incorpórala a la salsa y cuece hasta que espese.
- Sirve el pato trinchado con la salsa de naranja y arce.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 75 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir 75 g de azúcar por 75 ml de sirope de arce; reducir el caldo en 45 ml para equilibrar el líquido y preparar la salsa a fuego moderado.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La acidez de la naranja y el vinagre hace resaltar las notas de caramelo del arce. Es una variante coherente de la clásica salsa de pato a la naranja, con un edulcorante regional.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →