Ingredientes
- 1 masa de tarta de 23 cm
- 450 g puré de calabaza
- 150 ml leche evaporada
- 120 ml sirope de arce de Quebec
- 2 huevos
- 3 g canela
- 1 g jengibre molido
- 1 g nuez moscada
- 1 pizca de clavo
- 1 pizca de sal
Preparación
- Calentar el horno a 205 °C y colocar la masa en el molde.
- Batir el puré, la leche evaporada, el sirope, los huevos, las especias y la sal.
- Verter la mezcla en la masa y hornear 15 minutos.
- Bajar a 165 °C y hornear 40-45 minutos, hasta que el centro tiemble ligeramente.
- Enfriar completamente antes de servir.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g azúcar blanco
Conversión utilizada: Usar 120 ml de sirope en lugar del azúcar y reducir la leche evaporada en unos 30 ml; bajar el horno 15 °C tras el horneado inicial.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El sirope intensifica las especias y aporta un fondo de caramelo que armoniza con la calabaza. Es una sustitución sencilla y coherente con la tradición otoñal canadiense.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →