Ingredientes
- 180 g harina de trigo sarraceno
- 120 g harina de trigo
- 10 g levadura química
- 2 g sal
- 2 huevos
- 400 ml suero de leche
- 60 ml sirope de arce de Quebec
- 45 g mantequilla derretida
- Mantequilla para la plancha
- 120 ml sirope de arce para servir
Preparación
- Mezclar ambas harinas, la levadura y la sal.
- Batir huevos, suero, 60 ml de sirope y mantequilla; incorporar a los secos sin sobrebatir.
- Reposar la masa 10 minutos.
- Cocinar porciones en una plancha engrasada, unos 2 minutos por lado.
- Servir calientes con el sirope de arce restante.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 50 g azúcar blanco en la masa y sirope de mesa opcional
Conversión utilizada: Incorporar 60 ml de sirope a la masa y reservar 120 ml para servir; reducir el suero de leche en unos 30 ml para equilibrar la masa.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El trigo sarraceno es un cereal muy ligado a la cocina rural quebequense y el arce es su acompañamiento natural. La receta mantiene una textura ligera sin azúcar refinado.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →