Ingredientes
- 250 g harina
- 8 g jengibre molido
- 4 g canela
- 3 g bicarbonato
- 2 g sal
- 120 g mantequilla blanda
- 180 ml sirope de arce de Quebec
- 60 ml melaza
- 1 huevo
- 120 ml leche
Preparación
- Calienta el horno a 165 °C y engrasa un molde cuadrado.
- Bate la mantequilla con el sirope de arce y la melaza; añade el huevo.
- Tamiza harina, especias, bicarbonato y sal, alternándolos con la leche.
- Vierte en el molde y alisa la superficie.
- Hornea 35-40 minutos, hasta que un palillo salga limpio.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g de azúcar moreno y 120 ml de melaza
Conversión utilizada: Sustituye los 150 g de azúcar moreno por 180 ml de sirope de arce, conserva 60 ml de melaza y reduce la leche de 180 a 120 ml; baja el horno de 180 °C a 165 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce suaviza el amargor de la melaza y aporta un perfume cálido junto al jengibre. Es una variante plausible del pan especiado doméstico canadiense.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →