Ingredientes
- 500 ml leche entera
- 4 yemas
- 90 ml sirope de arce de Quebec
- 25 g maicena
- 1 rama de canela
- 1 tira de piel de limón
- Canela molida para servir
Preparación
- Calienta la leche con la canela y la piel de limón sin que hierva; deja infusionar 5 minutos.
- Bate las yemas con la maicena y el sirope de arce.
- Cuela la leche, añádela poco a poco y devuelve todo al cazo.
- Cuece a fuego bajo, removiendo, hasta que espese; reparte en cuencos y enfría.
- Sirve con canela molida.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 80 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Usa 90 ml de sirope de arce en lugar de 80 g de azúcar y reduce la leche en 20 ml respecto a la fórmula clásica para compensar su humedad.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta notas tostadas y combina naturalmente con la canela y el limón. La sustitución incorpora un producto local de Quebec sin alterar la textura cremosa.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →