Ingredientes
- 500 g de nabos en bastones
- 500 g de chirivías en bastones
- 60 ml de sirope de arce del Quebec
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de salvia seca
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta
Preparación
- Calienta el horno a 190 °C y mezcla los nabos y las chirivías con el aceite, el ajo, la salvia, la sal y la pimienta.
- Ásalos 35 minutos, removiéndolos dos veces.
- Combina el sirope de arce con el vinagre de manzana y mézclalo con las raíces.
- Devuelve la fuente al horno durante 8 minutos, hasta que el glaseado quede brillante.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 60 g de azúcar moreno
Conversión utilizada: Cambiar 60 g de azúcar por 60 ml de sirope de arce; reducir el aceite en 15 ml y bajar el horno 15 °C en la etapa de caramelización.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce suaviza el carácter terroso de los tubérculos y el vinagre conserva el equilibrio agridulce. Es una adaptación sencilla de las raíces asadas tradicionales, con menor dependencia de ingredientes refinados.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →