Ingredientes
- 120 g de semillas de mostaza amarilla y negra
- 180 ml de vinagre de sidra
- 150 ml de jarabe de arce de Quebec
- 60 ml de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de cúrcuma
Preparación
- Remoja las semillas en el vinagre y el agua durante 12 horas.
- Tritura hasta obtener una pasta gruesa.
- Añade el jarabe de arce, la sal y la cúrcuma.
- Calienta suavemente 5 minutos sin hervir con fuerza.
- Envasa en tarros esterilizados y deja madurar una semana en frío.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 100 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituye el azúcar por 150 ml de jarabe y reduce el agua en unos 40 ml para conservar la textura. No requiere horno; en una versión horneada, baja 15 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta dulzor profundo y notas tostadas que moderan el picor de la mostaza, con una combinación adecuada para carnes, quesos y legumbres.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →