Ingredientes
- 1 kg de naranjas amargas
- 300 ml de sirope de arce de Quebec
- 1,2 l de agua
- 80 ml de zumo de limón
Preparación
- Cortar las naranjas en mitades, retirar las semillas y atarlas en una gasa; filetear finamente la pulpa y la piel.
- Hervir la fruta, la gasa con semillas y el agua durante 45 minutos, hasta ablandar la piel.
- Retirar la gasa, añadir el sirope de arce y el zumo de limón, y hervir hasta alcanzar 104 °C.
- Envasar en caliente en tarros esterilizados y procesar al baño María durante 10 minutos.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 700 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Cambiar los 700 g de azúcar por 300 ml de sirope de arce; evaporar previamente parte del agua y confiar en la pectina natural de la piel y las semillas para obtener el punto de gel.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El sirope suaviza el amargor de la naranja y añade profundidad especiada. Su uso conserva el carácter de la marmelada británica con un endulzante local y menos refinado.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →