Ingredientes
- 1 kg de limones sin tratar
- 450 ml de sirope de arce del Quebec
- 1,2 litros de agua
- 1 pizca de sal
Preparación
- Lava los limones, corta la cáscara y la pulpa en tiras finas, y retira las semillas.
- Cuece todo con el agua durante 45 minutos, hasta que la corteza esté tierna.
- Añade el sirope y la sal; hierve 25-35 minutos, hasta alcanzar el punto de gel.
- Reparte en frascos esterilizados y procesa al baño María 10 minutos.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 700 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir por 450 ml de sirope de arce y reducir el agua inicial en unos 150 ml frente a una receta clásica. No requiere horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce redondea el amargor cítrico sin ocultar la frescura del limón. Es una conversión sencilla de una conserva europea clásica a un producto emblemático del Quebec.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →