Ingredientes
- 1 kg de fresas limpias y troceadas
- 220 ml de sirope de arce de Quebec
- 40 ml de zumo de limón
- 20 g de pectina de manzana
- 1 pizca de sal
Preparación
- Mezclar las fresas, el zumo de limón, la sal y la pectina en una olla ancha.
- Añadir el sirope de arce y llevar a ebullición fuerte, removiendo.
- Cocer 12-15 minutos, hasta que una gota forme una arruga al enfriarse en un plato.
- Envasar muy caliente en tarros esterilizados, cerrar y procesar al baño María durante 10 minutos.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 500 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir los 500 g de azúcar por 220 ml de sirope de arce; reducir el líquido de la fruta mediante una cocción más larga y usar pectina de manzana para compensar la menor concentración de azúcar.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta notas tostadas que redondean la acidez de la fresa. La adaptación prioriza un producto local de Quebec sin convertir la receta en un simple jarabe aromatizado.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →