Ingredientes
- 1 kg de ciruelas maduras, sin hueso y troceadas
- 350 ml de sirope de arce del Quebec
- 60 ml de zumo de limón
- 1 manzana rallada con piel
- 1 pizca de sal
Preparación
- Mezcla las ciruelas, la manzana, el limón y la sal; deja reposar 30 minutos.
- Añade el sirope de arce y cuece a fuego medio 25-35 minutos, removiendo hasta que espese.
- Comprueba el punto en un plato frío: la mermelada debe arrugarse al empujarla.
- Llena frascos esterilizados, cierra y procesa al baño María 10 minutos.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 500 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir por 350 ml de sirope de arce; reducir o eliminar unos 100 ml de líquido de cocción porque el sirope aporta agua. No requiere horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta notas tostadas que armonizan con la acidez de la ciruela y permite una conserva de identidad quebequense, con menos procesamiento industrial.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →