Ingredientes
- 1 kg de albaricoques maduros, deshuesados
- 500 ml de jarabe de arce de Quebec
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón
Preparación
- Mezcla los albaricoques, el jarabe de arce, el limón y la ralladura en una cazuela.
- Deja reposar 30 minutos para que la fruta suelte jugo.
- Cuece a fuego medio 35-40 minutos, retirando la espuma y removiendo hasta que espese.
- Comprueba el punto en un plato frío y envasa hirviendo en tarros esterilizados.
- Cierra, procesa al baño María 10 minutos y deja enfriar.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 750 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituye el azúcar por 500 ml de jarabe; reduce la cocción hasta concentrar porque el jarabe aporta líquido. No requiere horno; si una versión se hornea, baja 15 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta notas tostadas que equilibran la acidez del albaricoque y permite una mermelada de fruta local con un perfil más complejo.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →