Ingredientes
- 80 ml de aceite de oliva
- 50 ml de zumo de limón
- 70 ml de sirope de arce del Québec
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero seco
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
Preparación
- Bate el aceite, el limón, el sirope de arce, la mostaza, el ajo y las hierbas.
- Añade la sal y la pimienta, y mezcla hasta emulsionar.
- Cubre el pollo con la marinada y refrigera entre 1 y 4 horas.
- Escurre ligeramente y asa; pincela con la marinada durante la cocción, sin reutilizarla en crudo.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 70 g de miel
Conversión utilizada: Sustituye 70 g de miel por 70 ml de sirope de arce; reduce 10 ml de zumo de limón para compensar el líquido. Si el pollo se hornea, usa una temperatura 15 °C menor.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El sirope de arce combina con limón, ajo y hierbas provenzales, y deja una caramelización más ligera que la miel. Su origen quebequés da identidad local a una marinada mediterránea.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →