Ingredientes
- 180 ml salsa de soja
- 120 ml sake
- 80 ml mirin
- 45 ml sirope de arce del Québec
- 2 cebolletas en trozos
- 2 dientes de ajo aplastados
- 10 g jengibre en láminas
Preparación
- Poner todos los ingredientes en un cazo y llevar a hervor suave.
- Reducir durante 15 minutos hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
- Enfriar y reservar la mitad para marinar el pollo o las verduras durante 2 a 12 horas.
- Usar la otra mitad para pincelar los pinchos durante la parrilla.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 50 g azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir el azúcar por 45 ml de sirope; reducir el sake 40 ml y el mirin 20 ml, y prolongar la cocción 5 minutos; no requiere horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta profundidad tostada al perfil salado del yakitori y carameliza bien sobre la parrilla. La técnica respeta la estructura tradicional de salsa reducida y pincelado.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →