Ingredientes
- 80 ml de zumo de limón
- 60 ml de sirope de arce de Quebec
- 60 ml de aceite de oliva
- 30 ml de salsa de soja
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de sal
Preparación
- Bate el zumo de limón, el sirope de arce, el aceite y la salsa de soja.
- Añade el ajo, el orégano, el comino, la pimienta y la sal.
- Vierte sobre 1 kg de cerdo y marina en frío entre 2 y 8 horas.
- Escurre antes de cocinar y hierve la marinada usada durante 3 minutos si la sirves como salsa.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 50 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Usar 60 ml de sirope de arce y reducir el zumo de limón de 110 a 80 ml; la reducción evita una marinada demasiado líquida. No requiere horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La combinación de arce, limón y especias crea un perfil agridulce equilibrado para cerdo. El sirope aporta color y notas tostadas sin ocultar la acidez.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →