Ingredientes
- 2,5 kg de manzanas ácidas peladas y troceadas
- 250 ml de sirope de arce de Quebec
- 250 ml de sidra de manzana
- 30 ml de zumo de limón
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1 pizca de clavo molido
- 1 pizca de sal
Preparación
- Cocer las manzanas con la sidra, el limón y la sal hasta que estén completamente blandas.
- Triturar hasta obtener un puré liso y mezclar con el sirope de arce y las especias.
- Reducir en una olla ancha o en el horno a 135 °C, removiendo, hasta que quede espesa y brillante.
- Llenar tarros esterilizados, cerrar y procesar al baño María durante 10 minutos.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 500 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir 500 g de azúcar por 250 ml de sirope de arce y reducir la sidra de 400 a 250 ml; al usar horno, bajar la temperatura 15 °C respecto a una receta clásica de 150 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La manzana y el arce comparten notas de caramelo y madera, por lo que la sustitución resulta natural. Se aprovecha además la identidad agrícola de Quebec sin añadir azúcar blanco.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →