Ingredientes
- 120 ml de sirope de arce del Quebec
- 2 huevos
- 80 ml de aceite suave
- 50 ml de leche
- 220 g de harina
- 10 g de levadura química
- Ralladura de 1 limón
- 1 pizca de sal
Preparación
- Calienta el horno a 165 °C y coloca cápsulas en un molde.
- Bate los huevos con el sirope, el aceite, la leche y la ralladura de limón.
- Incorpora la harina, la levadura y la sal sin batir en exceso.
- Reparte la masa en las cápsulas hasta dos tercios de su capacidad.
- Hornea 15 minutos, hasta que estén doradas y firmes.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Usar 120 ml de sirope por 150 g de azúcar y reducir la leche de 80 a 50 ml. Hornear a 165 °C en lugar de 180 °C, es decir, unos 15 °C menos, porque el arce dora antes.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La acidez del limón equilibra el sabor profundo del arce y mantiene una miga tierna. El sirope de Quebec sustituye al azúcar granulado sin añadir un sabor ajeno a la bollería.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →