Ingredientes
- 1 kg de lomo de cerdo
- 60 ml de sirope de arce del Quebec
- 3 manzanas en gajos
- 2 cebollas en plumas
- 250 ml de sidra seca
- 30 ml de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta
Preparación
- Calienta el horno a 180 °C, salpimienta el lomo y dóralo en el aceite.
- Coloca las manzanas y las cebollas en una fuente, añade la sidra y pon encima el lomo.
- Mezcla el sirope, la mostaza y el tomillo; pinta la carne y hornea 45 minutos, regando dos veces.
- Deja reposar 10 minutos y sirve con las frutas y cebollas de la fuente.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 60 g de miel
Conversión utilizada: Reemplazar 60 g de miel por 60 ml de sirope de arce; reducir la sidra en 30 ml y hornear a 15 °C menos que una versión azucarada.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce enlaza la acidez de la manzana con la grasa del cerdo y ofrece un perfil tostado limpio. La receta mantiene la combinación campesina tradicional de cerdo, fruta y cebolla.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →