Ingredientes
- 470 ml de leche entera
- 60 ml de sirope de arce del Quebec
- 60 g de maicena
- 1 tira de piel de limón
- 1 rama de canela
- 2 huevos batidos
- 80 g de harina para rebozar
- Aceite para freír
- Canela molida
Preparación
- Calienta 400 ml de leche con la piel de limón y la canela; retira del fuego y deja infusionar 5 minutos.
- Disuelve la maicena en los 70 ml de leche restantes, mézclala con el sirope y vierte todo en la cazuela.
- Cuece a fuego medio, removiendo, hasta obtener una crema muy espesa; extiéndela en una fuente y enfría 10 minutos.
- Corta la crema, pasa cada pieza por harina y huevo, y fríela en aceite caliente hasta dorarla.
- Escurre y termina con canela molida.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 80 g de azúcar blanco en la crema
Conversión utilizada: Sustituir 80 g de azúcar por 60 ml de sirope; reducir la leche total en unos 30 ml para compensar el líquido añadido. No requiere horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta notas tostadas que combinan con la canela y el limón. Es una adaptación sencilla que incorpora un producto local quebequés sin cambiar la técnica tradicional.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →