Ingredientes
- 2 kg de tomates maduros troceados
- 180 ml de sirope de arce de Quebec
- 150 ml de vinagre de sidra
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 pizca de clavo molido
- 1 pizca de pimienta negra
Preparación
- Cocer los tomates, la cebolla y el ajo durante 30 minutos, hasta que se ablanden.
- Triturar y pasar por un colador fino para retirar pieles y semillas.
- Volver a la olla, añadir el sirope, el vinagre, la sal y las especias, y reducir hasta que quede espeso.
- Envasar muy caliente en botellas esterilizadas y procesar al baño María durante 15 minutos.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Cambiar los 150 g de azúcar por 180 ml de sirope de arce y reducir el puré hasta aproximadamente un tercio de su volumen; mantener el vinagre para conservar la acidez necesaria.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce refuerza el sabor cocido del tomate y sustituye de forma lógica el dulzor habitual del kétchup. La acidez y el dulzor quedan equilibrados sin depender de azúcar refinado.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →