Ingredientes
- 4 huevos
- 125 g harina de trigo
- 250 ml leche
- 55 ml sirope de arce de Quebec
- 1 pizca sal
- 40 g pasas
- 30 g mantequilla
- azúcar glas de arce o canela para terminar, opcional
Preparación
- Remoja las pasas en agua templada durante 10 minutos y escúrrelas.
- Bate yemas, leche y sirope; agrega la harina y la sal hasta obtener una masa lisa.
- Monta las claras e incorpóralas con las pasas.
- Derrite la mantequilla en una sartén grande, vierte la masa y cocina tapada 5 minutos.
- Da la vuelta por partes, cocina hasta cuajar y rompe la tortita en trozos dorados; termina con sirope de arce.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 40 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Usar 55 ml de sirope de arce y reducir la leche en 15 ml; no requiere ajuste de horno porque se cocina en sartén.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El sirope intensifica el carácter caramelizado de la mantequilla y las pasas sin ocultar la ligereza del plato. La sustitución evita azúcar refinado y privilegia un ingrediente regional.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →