Ingredientes
- 180 g harina de maíz fina
- 70 g harina de trigo
- 1 cucharadita levadura química
- 1/2 cucharadita sal
- 300 ml leche caliente
- 35 ml sirope de arce de Quebec
- 1 huevo
- 30 g mantequilla derretida
- mantequilla o aceite para la plancha
Preparación
- Combina las harinas, la levadura y la sal.
- Vierte la leche caliente y mezcla; deja reposar 10 minutos para hidratar el maíz.
- Incorpora huevo, sirope de arce y mantequilla derretida.
- Cocina porciones de masa en una plancha engrasada, 2 o 3 minutos por lado.
- Sirve calientes con mantequilla y más sirope de arce.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 25 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir por 35 ml de sirope de arce y reducir la leche en 10 ml; conservar la hidratación previa de la harina de maíz.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta un contrapunto suave al sabor tostado del maíz y combina con la textura rústica de los johnnycakes. La variante respeta el carácter campesino de la receta.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →