Ingredientes
- 1,5 kg de jamón cocido entero
- 120 ml de sirope de arce de Quebec
- 60 g de mostaza de Dijon
- 30 ml de vinagre de manzana
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 naranja en rodajas
Preparación
- Calienta el horno a 165 °C y coloca el jamón en una fuente con las rodajas de naranja.
- Mezcla el sirope de arce, la mostaza, el vinagre, el clavo y la pimienta.
- Hornea el jamón cubierto durante 75 minutos, pincelándolo con el glaseado cada 20 minutos.
- Retira la cubierta, sube a 190 °C y hornea 10 minutos más hasta caramelizar.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 120 g de azúcar moreno
Conversión utilizada: Usar 120 ml de sirope de arce, reducir el vinagre de 45 a 30 ml y hornear a 15 °C menos que la versión clásica durante la primera fase para evitar que se queme.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce forma una capa brillante y especiada que combina con el carácter salado del jamón. La temperatura moderada protege sus aromas y favorece una caramelización limpia.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →