Ingredientes
- 1 jamón cocido de 2,5 kg
- 180 ml de sirope de arce del Quebec
- 120 ml de zumo de naranja
- 60 ml de mostaza antigua
- 2 dientes de ajo picados
- 1 rama de canela
- 2 clavos de olor
- Pimienta negra y sal
Preparación
- Calienta el horno a 165 °C y coloca el jamón en una fuente con la grasa hacia arriba.
- Mezcla el sirope de arce, el zumo, la mostaza, el ajo, la canela y los clavos.
- Pinta el jamón con parte del glaseado y hornéalo 2 horas, regándolo cada 25 minutos.
- Sube a 180 °C durante 10 minutos para caramelizar y deja reposar 15 minutos antes de cortar.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 180 g de azúcar moreno
Conversión utilizada: Sustituir 180 g de azúcar por 180 ml de sirope de arce; reducir el zumo en unos 60 ml y hornear a 15 °C menos que la versión clásica para evitar que se queme.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta notas tostadas que armonizan con el cerdo y la mostaza. Es una adaptación natural con un producto local del Quebec y menos procesamiento que el azúcar refinado.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →