Ingredientes
- 2 kg de uvas Concord maduras
- 420 ml de sirope de arce del Quebec
- 60 ml de zumo de limón
- 1 bolsa de pectina líquida
- 120 ml de agua
Preparación
- Cuece las uvas con el agua durante 10 minutos y aplástalas ligeramente.
- Cuela la pulpa por una bolsa de jalea sin presionar; mide 1 litro de zumo.
- Hierve el zumo con el sirope y el limón durante 5 minutos; incorpora la pectina y hierve 1 minuto más.
- Envasa en caliente, limpia los bordes y procesa los frascos al baño María 10 minutos.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 750 g de azúcar blanco por litro de zumo
Conversión utilizada: Usar 420 ml de sirope por litro de zumo y reducir el agua añadida de 200 a 120 ml. La pectina líquida compensa la menor concentración de azúcar; no requiere horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La uva Concord y el arce comparten una dimensión afrutada y profunda. La adaptación conserva una técnica norteamericana tradicional usando un endulzante local.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →