Ingredientes
- 2 kg de manzanas ácidas, troceadas con piel y semillas
- 1,2 l de agua
- 450 ml de jarabe de arce de Quebec
- 2 cucharadas de zumo de limón
Preparación
- Cuece las manzanas con el agua durante 45 minutos, hasta que estén muy blandas.
- Cuela la pulpa en una bolsa de tela durante al menos 2 horas sin presionarla.
- Mide 700 ml del líquido, añade el jarabe de arce y el limón.
- Hierve 20-25 minutos hasta alcanzar el punto de jalea.
- Envasa en caliente en tarros esterilizados y procesa al baño María 10 minutos.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 500 g de azúcar blanco por 700 ml de zumo
Conversión utilizada: Usa 450 ml de jarabe por cada 700 ml de zumo y reduce previamente el líquido para compensar su humedad. No requiere horno; en preparaciones horneadas, baja 15 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La manzana y el arce comparten notas de caramelo y madera, mientras que la pectina natural de las pieles conserva la técnica tradicional.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →