Ingredientes
- 200 ml zumo de naranja
- ralladura fina de 1 naranja
- 60 ml sirope de arce del Québec
- 100 ml fondo de pato o pollo
- 30 ml vinagre de vino tinto
- 20 ml licor de naranja
- 15 g mantequilla
- sal
Preparación
- Reducir el zumo con la ralladura hasta obtener unos 120 ml.
- Añadir el fondo, el vinagre, el licor y el sirope; cocer hasta que cubra el dorso de una cuchara.
- Retirar del fuego, incorporar la mantequilla y salar.
- Pincelar el pato en los últimos 20 minutos de asado, a 175 °C.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 100 g azúcar blanco caramelizado
Conversión utilizada: Usar 60 ml de sirope en lugar del azúcar caramelizado; reducir inicialmente el zumo 80 ml y asar a 175 °C en vez de 190 °C para evitar que el glaseado se queme.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce se integra con la naranja y crea un brillo profundo sin el amargor de un caramelo demasiado oscuro. Reduce la dependencia de azúcar refinado y aporta un sello regional claro.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →